Qu'est-ce qui distingue un four à bois ?
Un four à bois est chauffé par un vrai feu, installé à côté de la sole en pierre sur laquelle cuit la pizza. La chaleur vient à la fois de la pierre, qui saisit la pâte par-dessous, et de la voûte et de la flamme, qui cuisent la garniture par-dessus.
Cette chaleur très forte permet une cuisson courte. La pâte n'a pas le temps de sécher : elle reste souple tout en étant bien cuite.
Quels signes voir dans l'assiette ?
Le bord, qu'on appelle aussi la corniche, est gonflé et aéré. Il présente souvent de petites taches plus foncées, signe du contact avec la chaleur intense du four.
Le dessous de la pizza est cuit et légèrement marqué, sans être dur. Le centre reste moelleux. La garniture est chaude et fondante, sans être desséchée.
Peut-on voir le four au restaurant ?
Dans beaucoup de pizzerias au feu de bois, le four est visible depuis la salle. C'est le cas chez Il Valentino : vous pouvez voir le feu et la cuisson des pizzas pendant votre repas.
C'est souvent le moyen le plus simple de savoir comment votre pizza est cuite : regarder le four.
Comment choisir sa pizza ?
Une pizza simple permet d'apprécier la pâte et la cuisson. Une pizza plus garnie, comme une pizza à la burrata et à la roquette ajoutée après cuisson, joue sur les contrastes entre le chaud et le frais.
N'hésitez pas à demander conseil : votre serveur connaît les pizzas de la carte.
Questions fréquentes
- Une pizza au feu de bois est-elle plus fine ?
Pas forcément. Ce qui la distingue surtout, c'est le bord gonflé et la pâte souple, liés à une cuisson courte et très chaude dans le four à bois.
- Les pizzas d'Il Valentino sont-elles cuites au feu de bois ?
Oui, nos pizzas sont cuites dans notre four à bois, au restaurant, rue d'Amay à Liège.
Chez Il Valentino
Découvrez notre page pizzas au feu de bois ou contactez-nous pour réserver.
L'équipe d'Il Valentino
Restaurant italien, rue d'Amay, au centre de Liège